Wiosenne Curry z tofu i warzywami

Na 4 porcje:

1 ½ łyżeczki oleju kokosowego lub sklarowanego masła
1 cebula
drobnoziarnista sól morska
2 średniej wielkości cukinie
2 łyżeczki tajskiej pasty curry (autorka użyła czerwonej, ja – zielonej)
160 ml mleka kokosowego z puszki
225 g tofu
225 g kalafiora
12 szparagów
120 ml wywaru z warzyw

Cebulᶒ posiekać. Cukiniᶒ pokroić na 1cm kawałki. Kalafior podzielić na drobne różyczki. Szparagi pokroić na 2,5 cm kawałki pozbywając siᶒ przy tym zdrewniałych końcówek.Tofu pokroić w kostkᶒ wielkości około 1 cm.

W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzać olej kokosowy lub masło. Dodać cebulᶒ wraz z dużą szczyptą soli. Smażyć do czasu, aż cebula zacznie siᶒ szklić. Dodać cukiniᶒ i smażyć jeszcze minutᶒ. 

Pastᶒ curry rozprowadzić w niewielkiej miseczce z kilkoma łyżkami mleka kokosowego. Mieszankᶒ dodać do cebuli z cukinią. Wymieszać tak, by warzywa dokładnie pokryły siᶒ pastą. Wlać pozostałe mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia. Dodać tofu, kalafiora i szparagi. Dusić przez kilka minut na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa powinny pozostać chrupiące, ale nie surowe. Wlać bulion. Wymieszać i dobrze doprawić solą (jeśli wywar był już bardzo słony, soli dodajemy oczywiście mniej). Smacznego!!!

Źródło: Heidi Swanson, Super Natural Every Day
Oryginalny wpis: http://forthebodyandsoulpl.blogspot.ca/2012/03/wiosenne-curry.html